Miris dunje iz kuhinje uvek nagoveštava pripremu nekih ukusnih poslastica. Mi smo ove godine odlučile da probamo nešto drugačije i umesto klasičnog džema od dunja koji bismo kasnije koristile kao nadev u čokoladnim kolačima napravimo aromatični čokoladni džem. U našoj porodici za džem znamo da je dobar ukoliko se jede direktno iz tegle kao poslastica. Recept za ono što smo imali na umu nismo pronašle nigde, tako da je ceo postupak pripreme u stvari kompletna improvizacija. Za prvi deo recepta i pripremu džema od dunja poslužio nam je Veliki narodni kuvar, a začinima i čokoladom koje smo dodale po našem ukusu napravile smo svoju verziju ove „poslastice“. Iako smo se brinule kako će se ovi ukusi složiti iz prve, rezultat ovog mini eksperimenta je za nas najprijatnije iznenađenje, zbog čega smo odlučile da naš recept podelimo sa vama.
Sastojci:
· 3,5kg očišćenih dunja
· 2,5kg šećera
(za zdraviju alternativu predlažem kokosov šećer)
· 100g sirovog kakaoa
· 500g crne čokolade za kuvanje
(bez dodatog šećera)
· muskatni oraščić
(malo narendati)
· dva štapića vanile
· 10g cimeta
· malo ruma
Priprema:
Dunje temeljno oprati, oguliti im koru i iseckati ih na kockice. Ovaj deo je izuzetno naporan jer su dunje dosta tvrde i potrebno ih je pažljivo seći oko „srca“ kako ne biste zasekli koštice koje su gorke. Nakon što iseckate dunje stavite ih u veću šerpu i prelijte vodom u koju ćete dodati šećer. Vodu dodajete dok ne pokrijete dunje tako da ništa ne izviruje preko površine vode. Zaklopite šerpu i pustite da se dunje krčkaju na jakoj vatri dok voda ne proključa. Povremeno proveravajte, promešajte šećer varjačom i zaklopite ponovo sve do trenutka dok voda ne provri. Kada vidite da vri, smanjite temperaturu ringle i poklopite. Na svakih petnaestak minuta proveravajte da li vam je voda uvrila (ako sva voda uvri džem će vam izgoreti), lagano mešajte i pratite kako dunje od žućkaste poprimaju toplu oranž nijansu i postaju sve mekše. Posle otprilike tri sata kada vidite da su dunje već počele da se raskuvavaju i da ih lako možete nagnječiti pritiskom varjače, kao i da se količina vode smanjila dodajte polako čokoladu, kakao i začine i mešajte intenzivno dok se sve lepo ne rastopi. Nakon što su se svi dodati sastojci lepo razložili i sjedinili vratite poklopac, smanjite još malo temperaturu ringle i ostavite još nekih 45 minuta do sat vremena da se džem krčka. Povremeno proveravajte i mešajte, ako primetite da je se džem zgusnuo ranije skinite ga sa ringle kako se ne bi uhvatila korica na dnu šerpe. Isključite ringlu i štapnim mikserom usitnite dunje do željene teksture. Istovremeno pripremite teglice, operite ih i sterilišite u rerni, a onda u tople tegle sipajte džem. Vratite tegle (bez poklopca) u toplu rernu na nekih dvadesetak minuta da bi se odozgo uhvatila pokorica. Ohladite ih potom prirodno i odložite na suvo i tamno mesto. Prijatno!
Foto: Andrijana Kovrlija
