Svaki istinski ljubitelj kulinarstva poznaje značaj upotrebe začina prilikom pripreme hrane. Sigurna sam da mnogi već znaju za ovu mirisnu oazu u Čumićevom sokačetu, ali evo prilike da se bliže upoznate sa oko 160 različitih vrsta začina, začinskih mešavina, soli i bibera. Vlasnik Spice up shop-a Dejan Zurovac je rešio da nam omogući da i sami kanališemo svog unutrašnjeg Džejmija Olivera uz izuzetno raznovrsnu ponudu začina koje uvozi iz svih krajeva sveta. S druge strane, koncept radnje i sam dizajn su njegova ideja. Još jedna vest koja će obradovati sve vegane i pobornike zdrave ishrane: narednog meseca otvara i bar namenjen pripremi presne hrane, gde će se naravno koristiti ovi začini. Prilično sam sigurna da koji god začin ili mešavina vam padnu na pamet, ovde je možete naći. Ja već uveliko imam svoje favorite, a vi šta čekate? Trk po svoje, a Dejan će vas usput častiti savetima i trikovima kako što autentičnije koristiti sve ove začine.

Fotografije: Jovana Radulović, Nevena Zelunka Cvijetić

PRE SVEGA MORAM DA PITAM, ODAKLE JE DOŠLA TOLIKA LJUBAV KONKRETNO PREMA ZAČINIMA? VAŠA RADNJA JE VEOMA SPECIFIČNA, TE SAM SIGURNA DA JE I PRIČA KOJA STOJI IZA OTVARANJA RADNJE PODJEDNAKO ZANIMLJIVA.
Ideja za otvaranje radnje je došla tokom jednog od mojih putovanja. U mnogobrojnim zemljama koje sam posetio bio sam u prilici da probam specijalitete različitih kuhinja koji su me oduševljavali i otvarali apetite da istražujem dalje. Zanimljivo je da su najčešće traženi pokloni sa putovanja bili upravo začini karakteristični za to podneblje. Kada bih se vratio kući i poželeo da spremim neko od jela koje sam probao, shvatio bih da ovde definitivno ne mogu da nađem začine koji su mi potrebni. Tako da sam, iz čisto gurmanskih pobuda, došao na ideju da skupim što veći izbor najkvalitetnijih začina na jednom mestu iz različitih kultura i zemalja širom sveta.

U PONUDI IMATE ZAČINE I RAZNE MEŠAVINE ISTIH KOJI SU KARAKTERISTIČNI ZA NAŠE PODNEBLJE, ALI ISTO TAKO I ONE EGZOTIČNE. ZA KOJIM ZAČINIMA, TJ. MEŠAVINAMA VLADA NAJVEĆA POTRAŽNJA? DA LI SU SE NAŠI LJUDI OSLOBODILI ŠTO SE TIČE EKSPERIMENTISANJA UKUSIMA U KUHINJI?
Na moje veliko zadovoljstvo ljudi u Srbiji su veoma upoznati sa začinima, i rado ih koriste i eksperimentišu prilikom pripreme jela. Veliki broj naših mušterija već unapred dosta zna o specifičnim začinima i njihovoj primeni, čak iako nisu imali prilike da ih probaju ranije. Kada vide, tj. omirišu nešto novo ili nepoznato u našoj radnji, uvek rado prodiskutujemo o tome kako sve može da se primeni i sa kojim ukusima se slaže. Sve češće se dešava da ljudi donesu da probamo ono što su spremili sa našim začinima – to bude vrhunski užitak. Apsolutno sve iz naše ponude od oko 160 začina i mešavina začina se traži. Najviše se koristi španska dimljena paprika de la Vera jer fenomenalno ide uz većinu domaćih i mediteranskih jela. Osim toga najpopularniji začini su harissa, zaatar, francuski gurmanski začin i kardamon. Čest komentar naših potrošača jeste da ih naši začini zapravo inspirišu na spremanje novih jela i novih kombinacija ukusa.

A ŠTA NAJBOLJE PROLAZI KADA STRANCI I TURISTI SVRATE U ŠOPING?
Stranci su najviše zainteresovani za začine koji se tradicionalno koriste u srpskoj kuhinji. Mi im uvek ponudimo začinsko bilje i domaće ljute paprike.

KAKO MOŽETE OBJASNITI ZNAČAJ UPOTREBE RAZNOVRSNIH ZAČINA PRI KUVANJU? DA LI SU ZAČINSKE MEŠAVINE SA, NA PRIMER, BLISKOG ISTOKA ILI IZ JUŽNE AMERIKE PRIMENJIVE U NAŠOJ DOMAĆOJ KUHINJI?
Čak i naizgled ista jela, u različitim kuhinjama imaju različit ukus pre svega zbog upotrebe različitih začina. Upotreba svih začina i začinskih mešavina, može se koristiti u svim kuhinjama, jer upotreba začina je stvar ukusa, mašte i inspiracije kuvara. Na primer, Chimichurri je univerzalna argentinska mešavina začina koja se najčešće koristi za meso, moj savet je da Chimichurri probate uz naše lučane parike – vrhunska kombinacija.

IZ KOJIH SVE KRAJEVA SVETA IMATE ZAČINE, I KOJE BISTE IZDVOJILI KAO NAJZANIMLJIVIJE ZA NAŠE ČITAOCE?
Začine imamo sa svih kontinenata sveta. U našoj ponudi veoma su zastupljeni začini sa Bliskog istoka, Južne Amerike, Afrike i, naravno, Mediterana – Italije, Španije… Trenutno su mi najzanimljiviji biberi, npr. Tellichery i Tasmanijski biber, veoma su specifični. Pored njih imamo neverovatne mešavine začina, bez dodatih boja, pojačivača ukusa i ostalih nezdravih sastojaka. Toplo preporučujem Francuski gurmanski začin, najbolji je uz krompiriće, Roasting rub za meso, Cafe de Paris za sosove, Začin za aromatični puter, kao namaz ili uz crveno meso na roštilju.

KOJA JE VAŠA NAJOMILJENIJA KOMBINACIJA UKUSA U KULINARSTVU? SHODNO TOME, ZA KOJE ZAČINE (“SLANE” I “SLATKE”) SE NAJVIŠE HVATATE KADA SAMI KUVATE?
Svaki začin je priča za sebe, i upotreba zavisi najviše od trenutne inspiracije. S obzirom da volim slatko-slanu kombinaciju ukusa, često koristim mešavinu začina Khmeli Suneli sa medom u kojoj mariniram pileće batake. Uvek pomažem tanjir kad je tu Curry Bengal. Ako nemam dovoljno vremena za spremanje hrane, a očekujem goste uvek ih poslužim začinjenim brusketima i umacima/namazima od Dipp Sicilije, Harisse, Tzatziki ili Zatar-a.

NAJDRAŽA FOOD-DESTINACIJA? U KOM GRADU/ZEMLJI STE PROBALI NAJBOLJI STREET FOOD?
Definitivno najdraža food, a naročito street food destinacija je Njujork, imigranti iz celog sveta su doneli svoju autentičnu hranu i načine pripreme.

USKORO, TIK PORED VAŠE RADNJE OTVARATE I BAR U KOME SE MOGU PROBATI I KUPITI POTAŽI I SOKOVI PRIPREMLJENI U BLENDERU, KAFA SA KARDAMOMOM I SLIČNO… KOJOM FILOZOFIJOM STE SE VODILI PRI OTVARANJU OVAKVOG LOKALA?
U toku su pripreme lokala, koji planiramo da otvorimo početkom oktobra, u Čumićevom sokačetu. U njemu će se pripremati zdravi obroci, kao što su smoothie sokovi od voća i povrća i potaži pripremani u posebnim blenderima, namenjenim za pripremu presne hrane (raw food). Oštrice blendera trenjem stvaraju toplinu koja sveže povrće za samo par minuta pretvara u vrhunsku vruću kremastu supu tj. potaž, a hranjiva vrednost namirnica nije uništena kuvanjem. Ideja je da i oni koji ne praktikuju sirovu ili vegan ili vegetarijansku ishranu imaju mogućnost da pojedu zdrav, brz i ukusan obrok. Biće to nešto drugačije od svega što ste videli do sada kod nas, i biće naravno začinjeno.

Share

• Tweet
• Pin It