Lekcije iz hedonizma Slobodan Radeta, škola kuvanja Il Primo

Slobodan Radeta je jedan od onih harizmatičnih ljudi koji umeju da naprave praznik od sasvim običnog dana, i pravu gozbu samo od ostataka hrane. Kao takav, logično je bilo da otvori jednu fantastičnu školu i ponudi glasno hedonizam koji ste dugo čekali. Razgovarali smo o konceptu škole kuvanja, ljudima koji tamo dolaze, ali i o tome šta spremiti za romantičnu večeru i koji su njegovi neizbežni životni sastojci

KAKO TI JE PALA NA PAMET IDEJA DA OTVORIŠ ŠKOLU KUVANJA I DA PRVI U BEOGRADU NA TAJ NAČIN PONUDIŠ – HEDONIZAM KOJI SMO SVI DUGO ČEKALI?
Ideja je nastala iz ljubavi prema uživanju u hrani, iz želje da se Beogradu ponudi novi gastronomski sadržaj i na neki način učestvuje u preobražaju kulinarskih navika ljudi koji nisu profesionalci i koji žele da kuvaju za sebe i svoje bližnje.

KUVANJE KAO UMETNOST UŽIVANJA U ŽIVOTU ZVUČI VEOMA PRIMAMLJIVO. KAKAV JE KONCEPT U PITANJU?
Umetnost uživanja u životu svakako podrazumeva i uživanje u kvalitetno pripremljenoj hrani, a škola kuvanja Il Primo je tu da polaznicima omogući pristup tome – kroz kulinarsku obuku na kursevima kuvanja, pre svega. Kursevi traju 6 nedelja, jednom nedeljno po dva i po sata i pokrivaju različite teme – od različitih kurseva za početnike, preko kompleksnijih tema kao što su francuska kuhinja do fine dining kurseva.

OSIM KURSEVA, ŠTA SE JOŠ DEŠAVA U ŠKOLI?
U školi postoji nekoliko različitih formata radionica, a najzastupljenije su teambuilding radionice koje organizujemo za različite kompanije – bilo kao vid internog teambuilding-a ili za njihove klijente koje žele da animiraju na jedinstven način. Kulinarski teambuilding podrazumeva da grupa ljudi vođena našim predavačima u opuštenoj i prijatnoj atmosferi naše kuhinje zajednički priprema jedan kompletan meni i tokom pripreme nauči i razmenjuje različite zanimljive informacije i stavove o kuvanju, namirnicama, restoranima, vinima, putovanjima – o svemu onome što možemo podvesti pod termin „gastronomija”.

KO SU PREDAVAČI U ŠKOLI?
Predavači su raznovrsni, a zajedničko im je da su to ljudi koji imaju mnogo znanja da prenesu polaznicima škole i da to znanje umeju da prenesu na jedan prijatan način. Oni su tu da polaznike motivišu, razumeju u njihovim prethodnim (možda neuspelim) kulinarskim poduhvatima i naprave atmosferu u kojoj polaznici sa uživanjem usvajaju nova znanja i kasnije ih kod svoje kuće uspešno primenjuju.

OSMISLIO SI JEDINSTVEN KURS TERAPIJA KUVANJEM. O ČEMU JE REČ?
Terapija kuvanjem je specifičan kurs kuvanja koji se bavi problemima modernog čoveka – brži stil života doneo nam je i potpuno udaljavanje od kreativnih aktivnosti koje zahtevaju spretnost ruku. Izgubili smo sposobnost da posmatramo detalje i pronađemo zadovoljstvo u svakodnevnim stvarima i radnjama. Ovakav način života nas udaljava od nas samih i postaje pogodan za razvoj depresije i anksioznosti. Sve više psihoterapeuta preporučuje manuelne aktivnosti kao dopunsku terapiju, najbolje one za koje je potrebna određena doza kreativnosti – pa je kuvanje kao takvo prepoznato kao odlična baza
za oslobađanje sopstvene kreativnosti, fokusiranje na sadašnji trenutak i način da se udaljimo od problema svakodnevice. Na kursu se pored toga bavimo namirnicama i jelima koja utiču na naša raspoloženja i psihološke procese. Četiri radionice su posvećene različitim temama – hrani za podizanje i održavanje energije tokom dana, hrani koja utiče na kvalitetan san, hrani koja pomaže u kontrolisanju anksioznosti i depresije kao i hrani koja ima detoks svojstva.

ŠTA JE ZA TEBE VRHUNAC HEDONIZMA?
Mislim da sam za mnogo situacija u životu rekao da su vrhunski hedonizam, a verujem da to zavisi od konteksta i trenutka u kome se nalazite u svom životu – nekad vrhunski hedonizam može da se pronađe u najjednostavnijim stvarima kao što je ispijanje dobre kafe sa prijateljima i pogledom na reku. U gastronomskom smislu za mene je to sveto trojstvo najlepših ukusa – sirovi gambori, guščja džigerica i tartufi. A najbolje u kombinaciji. (smeh)

ZLOBNICI KAŽU DA JE DŽEJMIJU ZA USPEH BILO DOVOLJNO ŠTO JE IZ KUHINJE IZBACIO SVE PRECIZNE MERNE INSTRUMENTE I UNEO NONŠALANCIJU. KOJA JE TAJNA TVOG USPEHA?
Nonšalancija je divna stvar kada imate šta da kažete, slažem se. I volim Džejmija, on je važan za svetsku gastro scenu na toliko mnogo načina i danas. U našoj kuhinji tajni sastojci su dobra energija i smeh – bez toga ne mogu da zamislim kuvanje, a ni polaznici naše škole.

KO SU NAJČEŠĆE LJUDI KOJI DOLAZE U ŠKOLU I OSIM LJUBAVI PREMA HRANI IMAJU LI JOŠ NEŠTO ŠTO IH POVEZUJE?
Uvek me iznenadi različitost ljudi koji dolaze kad nas u školu – toliko različitih ideja i motiva da budu tu, različitih nivoa znanja i zainteresovanosti. Zajednička karakteristika svima jeste da su ljudi koji smatraju da će se dobro provesti uz učenje kuvanja – uvek prijatni, normalni i nasmejani – na taj način je i moj posao sasvim sigurno najlepši na svetu.

U ŠKOLI SU GOSTOVALI BROJNI POZNATI ŠEFOVI, IZMEĐU OSTALIH I RUDOLF VAN VEEN I STEVO KARAPANDŽA. JESI LI SKINUO NEKU CAKU?
Uvek su to bila neka gostovanja koja su zahtevala našu punu pažnju u organizacionom smislu, pa nije bilo mnogo prilike nažalost. Ali uživanje je uvek videti ih uživo i u komunikaciji sa njima potvrditi zašto stvarno jesu velikani kulinarstva.

IMAŠ EMISIJU NA KITCHENTV. KAKAV JE OSEĆAJ KUVATI PRED KAMERAMA?
Kuvanje pred kamerama ima toliko nekih pravila koja nisam očekivao i zanat je za sebe nevezano od kulinarskog dela. Potpuno slučajno sam se našao u toj priči, međutim, ispostavilo se da iskreno uživam u celom iskustvu zahvaljujući između ostalog i odličnoj ekipi koja stoji iza KitchenTv. U pitanju je prvi regionalni kanal tog tipa na srpskom jeziku i mislim da ceo projekat ima veliki potencijal.

ŠTA VOLIŠ DA SPREMAŠ KOD KUĆE ZA SVOJU DUŠU?
Kod kuće za sebe najčešće spremam neke vrlo jednostavne stvari – neku minimalističku pastu, stejk ili dobar grilovani sir – akcenat je nekako više na kvalitetnoj namirnici koju mogu u najkraćem roku pripremiti za obrok. Kada kuvam za druge – moje klince ili prijatelje – to je onda posebno zadovoljstvo i tada uglavnom preterujem sa količinama i raznovrsnošću obroka.

KOJA JE TVOJA NOĆNA MORA U KUHINJI?
Zapušena kuhinjska kanalizacija. Pakao.

ZA ONE KOJI VERUJU DA LJUBAV NA USTA ULAZI. DAJ NEKI BRZINSKI SAVET ZA ROMANTIČNU VEČERU?
Nešto senzualno, što se jede rukama. Gambori, školjke, nešto pikantno začinjeno i naravno – samo pod svetlošću sveća uz najbolje moguće vino.

KOJE JE TVOJE OMILJENO JELO OD OSTATAKA HRANE. MOŽEŠ LI DA NAM DAŠ RECEPT?
Od ostataka rižota kada se prohladi često spremam krokete koji budu jako ukusni – naprave se loptice od hladnog rižota i uvaljaju za pohovanje (brašno, jaja, prezle). Umesto prezli najlepše je uvaljati ih u kombinaciju parmezana i badema ili ovsenih pahuljica za posebno hrskavi momenat. Spolja hrskavo, a unutra toplo i ukusno – to je prava stvar.

LETO NIJE IDEALNO VREME ZA STAJANJE PORED ŠPORETA, ALI ŠKOLA IMA REŠENJE?
Leti stojimo pored roštilja! Škola ima prelepu baštu koju koristimo za letnje radionice u večernjim časovima tokom kojih je fokus na belim, penušavim ili roze vinima kao i na hrani koja se priprema na otvorenom plamenu našeg velikog roštilja. To je poseban ugođaj.

NAJBOLJI SAVET ZA KULINARSKE ENTUZIJASTE?
Dođite u školu kuvanja Il Primo da budemo zajedno entuzijastični!