Popkejkovi, kapkejkovi, mafini, makaronsi, medenjaci i drugi kolačići od čijeg pomena nam automatski kreće voda na usta, postali su neizostavni deo slatkih stolova na venčanjima, rođendanima i drugim specijalnim prilikama. Sve je više onih koji žele da sebe i svoje goste počaste originalnim slatkišima koji osvajaju kako i ukusom tako i izgledom. Neodoljive mešavine slasnih kremova, preliva i ukusa izdvojili su naše sagovornike među ostalim poslastičarima.
Kada dođe do odabira slatkih zalogaja, to su slatke muke i mnogima najdraži deo pripreme svake proslave. Da li sugerišete određene kombinacije ukusa, boja i oblika ili prepuštate mladencima mašti na volju?
HomeMade Company: Ima slučajeva kada mladenci vrlo precizno znaju šta žele, ali uvek kada imaju dilemu mi ih savetujemo nakon kratkog razgovora, kada čujemo kakav je koncept venčanja i kakve su navike gostiju. Predložimo rešenja za koja smo sigurni da će dati najbolji efekat i raduje nas što su povratne reakcije uvek jako pozitivne. Svakog klijenta posmatramo kao nekoga ko će nam se vraćati ako je zadovoljan, pa nam je jako važno da sve prođe kako treba, od izbora proizvoda, preko ukusa, do dekoracije.
Hangri kapkejk: Kada mi se mladenci obrate, uvek prvo krenemo od ideje i zamisli koje oni imaju. Oni mi iznesu sve njihove želje i objasne mi kako bi želeli da kolači upotpune njihov najlepši dan. Svi mladenci imaju drugačiju priču, drugačije uspomene, ono čega žele da se sete tog dana kao i budućnost koju zajedno sanjaju, a kolači treba da spoje sadašnjost i budućnost, sve njihove uspomene i snove. Zatim se ja bacam na istraživanje i pronalazim najbolji način da ispunim sve njihove želje, ali na neki nov i drugačiji način. Komentar koji sam u skorije vreme dobila od jedne divne devojke bio je da su naši slatkiši eklektični, spajamo i mešamo razne stilove, biramo najbolje i nikada se ne plašimo da otkrivamo nove kombinacije ukusa i ukrašavanja, što smatram da naši klijenti, pogotovo mladenci cene jer im izlazimo u susret maksimalno i jedino što nam je bitno je da njihove želje na kraju dana budu ispunjene.
Rendzi cookies: Uvek prvo prepustim mladencima, jer ipak je to njihov dan i pretpostavljam da svaka mlada već u glavi ima izgled svakog detalja zato se trudim da ispunim svaku njihovu zamisao i sprovedem je u delo, ali ipak ima i onih koji su neodlučni ili im se svidja više kombinacija pa ne mogu da se odluče koja bi bila najbolja, onda im priskačem u pomoć. Isto tako, uvek im kažem da ako imaju neku ideju mogu mi poslati skicu, a ja ću im uraditi uzorak i poslati da ga vide in live.
Muffin club: Da, to su zaista slatke muke. Dovoljna je samo jedna reč kao naznaka: nežno roze, čokoladno, vintage… da se ideje počnu množiti u mislima. Uz sugestije naših budućih mladenaca, slavljenika, zamisao dovodimo do perfekcije na obostrano zadovoljstvo.
Kako birate sastojke koje koristite i koje je najvažnije pravilo koga se uvek držite?
HomeMade Company: HomeMade Company je prepoznatljiv po specifičnim recepturama koje su razvijene na brojnim probama kombinacija ukusa. Ono od čega ne odstupamo je vrhunski kvalitet, ukus i izgled proizvoda, jer smo od starta svoj koncept postavili tako da kompromisa po tom pitanju nikada ne sme da bude.
Hangri kapkejk: Od početka našeg rada birali smo samo najbolje sastojke i od toga ne odustajemo. Najvažnije je da sve bude kvalitetno i sveže jer samo na taj način će kupci biti zadovoljni i rado se vraćati našim kolačima. Većinu ukrasa dopremamo iz Amerike, zahvaljujući najboljoj tetki koja na svaka dva tri meseca šalje pun kofer najrazličitijih ukrasa za sve prilike, zavisno od sezone.
Rendzi cookies: Kada biram sastojke uvek gledam da to bude pre svega sveže i kvalitetno, jer ipak je to hrana, a tu ne sme da bude greške, dakle svežina i kvalitet.
Muffin club: U samom startu i na početku našeg rada stavili smo kvalitet i mogućnost kombinovanja na prvo mesto, kao osnovu profesionalnog rada. Postojanost sastojaka radi lakšeg oblikovanja i prezentovanja je veoma bitna pri samom radu i izlaganju jer površnost samo vodi unazad, zato mi ništa ne prepuštamo slučaju.
Neobične kombinacije ukusa i mešavine različitih, neočekivanih sastojaka veliki su trend kada je poslastičarstvo u pitanju. Da li volite da pravite egzotične mešavine ili se držite oprobanih kombinacija ukusa? Koji je najoriginalniji ukus koji ste do sada uvrstili u vašu ponudu?
HomeMade Company: Volimo da svojim klijentima ponudimo nešto novo i neobično. Neke od neobičnih kombinacija u skorije vreme bili su Marakuja-lešnik, Lime Cheese Cake, Smokva rogač ili Tart od čokolade sa kruškama kuvanim u vinu. Nedavno smo započeli proizvodnju Raw Cakes (presnih torti), pogodnih za ishranu vegeterijanaca, vegana i dijabetičara, pa i u tom delu imamo zanimljive kombinacije ukusa: Narandža-urma, Malina-kokos i Čoko-urma. U ponudi macaronsa imamo slanu karamelu, lavandu, čoko-mentu i sl. Kada su u pitanju tradicionalni ukusi i tu uvek volimo da damo lični pečat, tako da se razlikuju od sličnih šire poznatih
Hangri kapkejk: Počeli smo od samo nekoliko klasičnih, a danas je u našoj ponudi više od deset različitih ukusa i stalno isprobavamo nešto novo. Isprobavanje novih recepata i kombinacija ukusa je u našoj radionici svakodnevna zabava, kako za nas tako i za naše “ovlašćene” degustatore. Ukuse smo prilagođavali ukusima našeg podneblja i navikama, pa tako u ponudi imamo nezaobilaznan eurokrem plazma kapkejk ali za naše stalne mušterije zbog kojih uvek smišljamo nešto novo tu su kombinacije limun i mak, čokolada sa čilijem kao i mohito kapkejk. Kako sam prvi kapkejk probala u Americi pre tri godine tako nisam mogla taj ukus da izbacim iz sećanja. Uvek je tu negde u mojim mislima bio njegov miris, izuzetan ukus, mekoća i neverovatno iskustvo kada oljuštite papir i zagrizete kapkejk i krem u jednom zalogaju. Vratila sam se i ponesena tim iskustvom počela da pravim kapkejkse i od samog početka htela da probam da napravim baš taj. Danas je to omiljeni i najprodavaniji kapkejk u našem asortimanu, pravimo ga sezonski i svi jedva čekaju da objavimo da se njihov omiljeni kapkejk vratio u ponudu. Na prvi pogled se čini kao čudna i kombinacija koja vam se možda ne bi svidela, ali posle prvog zalogaja ostaćete mu verni do kraja.
Rendzi cookies: Uopšteno veliki sam ljubitelj začina i eksperimentisanja sa istima kako u kulinarstvu tako i u poslastičarstvu, tako da uvek volim da dodam nešto novo i nesvakidašnje. Najorginalniji do sada je bio miks Lavande i pomorandže, neverovatno koliko su se uklopile u keksiću.
Muffin club: Poštujemo tradiciju, ali izazov naravno uvek predstavljaju nove kombinacije ukusa, materijala, dekoracije, jer naš rad ne bismo svrstali isključivo u poslastičarstvo, već u nešto mnogo kompaktnije, što je zapravo spoj slatkiša, dekoracije, scenografije… Originalnost je uvek na prvom mestu. Od onog momenta kada očima članova našeg tima ništa ne zasmeta, to je to! Spoj čokolade sa desertnim pićima, kafom, začinima poput lavande, mente, bibera uz dodatak orašastih plodova je nepogrešiv odabir.
Za koji ukus biste rekli da je vaš zaštitni znak?
HomeMade Company: HomeMade Company svoj uspeh duguje upravo raznolikosti ukusa i to je naš najveći zaštitni znak. Ako bismo morali da se odlučimo za neki ukus, koji je karakterističan i vrlo originalan, verovatno bi to bili upravo Smokva rogač ili Tart od čokolade sa kruškama u vinu. Sa druge strane, kod najšireg kruga naših klijenata, ukusi koji su im prva asocijacija na HomeMade su HomeRoche, Medena jagoda i Nugat.
Hangri kapkejk: Bundeva-cimet je svakako zaštitni znak Hangri kapkejka. Sladak ukus bundeve, upotpunjen kremom sa cimetom, ništa lepše za hladne jesenje dane.
Rendzi cookies: Moj zaštitni znak su definitivno Medenjaci
Muffin club: Naš zaštitni znak je uvek aromatizovana čokolada, bilo bela, mlečna, crna i provučena kroz različite slatkiše, cupcake-ove, cake pops-e, macarons-e, torte…
Kao i u svakom kreativnom poslu, inspiracija je jako važna. Gde je pronalazite i šta vam je ideja vodilja kada stvarate?
HomeMade Company: Inspiraciju pronalazimo svuda oko sebe, kako u stručnim krugovima, tako i u svakodnevnom životu. Od posete sajmovima gde se upoznajemo sa trendovima u poslastičarstvu, preko upoznavanja sa novim sirovinama i njihovim mogućnostima, pa do lične inspiracije svakog zaposlenog. Nekada jednostavno sednemo i razgovaramo, nakon čega slede probe i neretko se iz svega izrodi sjajan novi ukus koji naši klijenti prihvate i zavole. Volimo svoj posao, a kada je tako, inspiracija nikada nije problem.
Hangri kapkejk: Inspiraciju pronalazim svuda oko sebe. Obožavam da gledam kulinarske emisije (Masterchef Australija kao jednu od omiljenih) i upijam sve, gledam kako se kombinuju najrazličiti ukusi i tehnike, kako se neki jednostavni i svima dostupni sastojci mogu iskoristiti na neki novi način. Ono čime se mi vodimo je da ukoliko možemo (a uvek se maksimalno trudimo) ispunimo svaku želju za dekoraciju naših slatkiša, što naše mušterije cene i vole kod nas. Često zajedno smišljamo kako bi kolači trebalo da izgledaju i kako da na najbolji način ukombinujemo njihove želje i naše mogućnosti.
Rendzi cookies: Inspiracija je svuda oko nas, sve što privuče našu pažnju i što se čini zanimljivim za oko, počevši od šoljice iz koje pijem kafu preko cveća, raznih dezena materijala, crtanih likova, nekada i u šetnji do grada kada mi se nešto svidi za trenutak pomislim kako bi to izgledalo na medenjaku. Uvek je sa mnom i notes u koji ću rado upisati i skicirati nove ideje da se ne zaborave.
Muffin club: Pratimo svetske trendove i pošto većinu sastojaka za naše proizvode pronalazimo u inostranstvu nije nam teško da odaberemo ono pravo, a naša kreativnost i stalne konsultacije tima su provera da smo na dobrom putu.
Kako bi izgledao slatki sto kada biste imali potpuno odrešene ruke na jednom venčanju?
HomeMade Company: U velikoj meri zavisio bi od toga ko su mladenci, šta rade, šta vole, ko su i kakvi su im gosti. Predlog bi svakako bio da svadbena torta bude manja, a da se uz nju posluži još nekoliko manjih torti različitih ukusa, a slatki sto bi uz to obavezno sadržao HomeMade Cocktail Selection (fantastičnu selekciju najboljih HomeMade ukusa u formi malih slatkih zalogaja), HomeMade Macarons različitih ukusa i boja, punjene čokoladne lilihipe i dekorisane medenjake kao poklon za uspomenu za svakog gosta. Sve ovo može se napraviti po jedinstvenom konceptu kako bi slatki sto svojim izgledom, bojama i dekoracijom, a svakako i ukusima, ostao u dugom sećanju i mladencima i svim gostima.
Hangri kapkejk: Mogućnosti su beskrajne. Ono u šta bih se ja upustila i dizajnirala bio bi degustacioni sto. Pregršt različitih slatkiša, fino balansiranih, različitih tekstura, tehnika i temperatura. Sve bi bilo jestivo, pratilo bi jednu priču i bilo ukrašeno na potpuno neobičan i nesvakidašnji način. Bilo bi tu puno iznenađenja, što kod mene izaziva najveću radost i satisfakciju da nastavim dalje i bolje.
Rendzi cookies: Veliki sam ljubitelj Suncokreta i Lavande. Te dve biljke su za mene najlepše cveće koje postoji i moja inspiracija. Volim da mi dekoracija u kući bude u skladu sa godišnjim dobom, ali kod mene Suncokret i Lavanda kao dekoracija budu do početka zime tako da prosto ne znam za koji bih se pre odlučila…Oba obožavam, tako da bi slatki sto bio na tu temu – Lavanda za nežne romantične duše, a Suncokret za energicne osobe pune života. Za moje će definitivno biti Suncokreti.
Muffin club: Izgledalo bi kao igra bez granica sa pažljivo odabranim slatkišima, odmerene količine, besprekorno uklopljenih boja, detalja, ukusa i mesta postavke kao veoma važnog faktora, u svedenom obliku gde neka agresivnija boja ili detalj razbijaju monotoniju. To jeste ono što nas vodi, ne ponavljati se, već napraviti nešto neviđeno. Izazovite nas!
