Na Sanjine testenine Moje gnezdo sam naišla potpuno slučajno, zahvaljujući krstarenju po jednom organic shop-u i čini mi se da je to bilo oduševljenje na prvi pogled. Jednostavan koncept, domaća testenina, prirodni sastojci bez štetnih dodataka, recepti koji su me kupili na prvu i ono nešto neopipljivo što vam sve vreme pulsira dok gledate slike, čitate prepisku sa kupcima i receptiće. Ljubav koja je ključni začin u ovoj pasti je ono što me privuklo mojoj sagovornici Sanji Milosavljević.

Ona sve radi sama od mešenja testa, dodavanja prirodnih aroma u vidu povrća do sečenja i pakovanja, prodaje i kontakta sa trgovinama i kupcima do prisustva na društvenim mrežama. Ukoliko dugo niste osetili pravi ukus domaće paste, Sanjin brend Moje gnezdo je tu da vas ga na njega to podseti.

PROČITALA SAM U JEDNOM INTERVJUU KOJI SI NEDAVNO DALA DA SI ODAVNO GAJILA LJUBAV PREMA RUČNO IZRAĐENOJ TESTENINI I DA SI JE ČESTO PRIPREMALA ZA PORODICU I PRIJATELJE. KOJI JE BIO PRELOMNI TRENUTAK KADA SI ODLUČILA DA BI IZRADA TESTENINE UMESTO HOBIJA MOGLA DA POSTANE TVOJ POSAO I KOLIKO JE PROŠLO VREMENA OD TE ODLUKE DO PRVE TURE KOJA JE POSTALA DOSTUPNA JAVNOSTI?
Prelomni trenutak koji je odlučio da će mi izrada domaće testenine iz hobija prerasti u zanimanje se desio onda kada su ljudi, koji nisu moji prijatelji ili poznanici, poželeli da kupe testenine jer su je jeli kod nekoga ili su slušali o mojoj testenini. Bila je potrebna skoro cela godina da se ideja uobliči, da se definitivno odlučim da počnem da prodajem domaću, ručno izrađenu testeninu. Nekoliko razloga stoji iza toga. Prvo je trebalo da prevaziđem početnu nesigurnost, u smislu da li će se dopasti ljudima, kako će reagovati na ukus i miris domaće testenine, da li će poželeti da je uvrste u svoje navike u ishrani i slično. A kada je prošao taj prvi period nesigurnosti i kada sam dobila pozitivne povratne informacije, trebalo je uraditi analize, pronaći pouzdane dobavljače brašna i jaja, štampariju koja može da uradi kutiju onako kako sam ja zamislila, a da ispunjava propise o bezbednosti namirnica i da registrujem firmu.

DA LI SI IMALA POMOĆ PRI OSMIŠLJAVANJU DIZAJNA PAKOVANJA I PROCESU ČITAVOG BRENDIRANJA PROIZVODA?
U početku, a i sada, sam bila otvorena za sve sugestije, predloge, savete i kritike. Nije to baš bila ideja na nivou: sad ću da napravim brend pa ću naknadno da razvijam proizvod. Sve je teklo nekako intuitivno. Proizvod se nalazio u centru moje pažnje, a onda su počele da se rađaju ideje kako bi trebalo da se zove, kakva ambalaža bi bila odgovarajuća, na koji način da se predstavim na društvenim mrežama. Prijatelji su mi bili od velike pomoći. Pažljivo sam slušala savete i predloge i pokušavala sebe da prilagodim njima ali i njihove savete osnovnoj ideji. Naravno, izradu kutije sam poverila jednoj divnoj mladoj studentkinji scenskog kostima, Vladislavi Bogdanović, koja nema iskustva u izradi ambalaže ali divno crta i slika i beskrajno je talentovana. Objasnila sam joj šta bih želela, u smislu boje ambalaže i nekog generalnog izgleda kutije, a ona je na osnovu sugestija i predloga nacrtala prvu verziju kutije. Današnji izgled ambalaže se samo u nekoliko detalja razlikuje od prvih crteža.

KOJE SVE VRSTE, ODNOSNO OBLICI I UKUSI TESTENINE SU DOSTUPNI TRENUTNO U TVOJOJ RADIONICI I DA LI SE DEO PONUDE MENJA SEZONSKI? VIDELA SAM DA SI PRAVILA I SLATKE TESTENINE, DA LI ĆE I ONE BITI DEO PONUDE?
U ponudi imam samo one oblike koje mogu da dobijem na staroj maminoj mašinici za testenine i ono što mogu rukom da isečem. To je samo nekoliko oblika i to su kore za lazanje, taljatele, rezanci za supu, a rukom mogu još da napravim mašnice, široke, obične i čipkaste rezance, flekice i kapice. Ponuda se ne menja sezonski, ponuda je uglavnom ista, ali ja volim da eksperimentišem i obogaćujem testenine svežim namirnicama, kao što u proleće volim da pravim testenine sa mladom koprivom. Ideja za slatke testenine je nastala sasvim slučajno. Kada sam razmišljala o tome kojim još prirodnim sastojcima mogu da obojim testeninu, kakao se prirodno nametnuo. I to je bio eksperiment koji se jako dopao ljudima. Slatke testenine su za sad samo na nivou ideje. Za svaki novi proizvod mora da se uradi komplet analiza zdravstvene ispravnosti, energetske vrednosti i kontrola kvaliteta pa pažljivo biram koji proizvode ću uvrstiti u ponudu.

ONO ŠTO ME JE NAJVIŠE ODUŠEVILO KADA JEU PITANJU TVOJ BREND JE JEDNOSTAVNOST I ČINJENICA DA VEOMA PAŽLJIVO BIRAŠ SASTOJKE, USLED ČEGA JE FINALNI PROIZVOD BEZ ADITIVA, VEŠTAČKIH BOJA I AROMA, DODATOG ŠEĆERA I SOLI. KOLIKI IZAZOV JE PROIZVODNJA PO OVIM PRINCIPIMA POSEBNO DANAS KADA ZNAMO ČIME SE SVE INDUSTRIJA HRANE SLUŽI I KAKO TRETIRA POTROŠAČE PRODAJUĆI IM HRANU KOJA SADRŽI DODATKE KOJI SU VEOMA ŠTETNI I NAVIKAVAJUĆI IH OD MALIH NOGU NA VEŠTAČKE, PRENAGLAŠENE AROME?
Ono što pravim za sebe pravim i za druge. To je više pitanje fokusa i načelnog odnosa prema ishrani, pa i životu, uopšte. Najveći izazov je bio da dobijem dobro testo, koje se ne lepi i ne raspada pri kuvanju i koje se lepo razvija, a zatim seče i suši. Kada se odlučite da se bavite ovakvom vrstom posla imate vrlo malo ili nimalo prostora da grešite i donosite nepromišljene odluke. Važno je da pošteno i iskreno gradite odnos prema potrošačima.

Upravo je taj, jednostavan stav da hrana treba da ima ukus hrane, ono zbog čega se ljudi odlučuju da se vrate domaćoj testenini. Ako testenina ima osnovni ukus vi možete da se igrate i nadograđujete ga raznim sosovima, prelivima, mesom, povrćem ili voćem i mlečnim proizvodima. Zapravo smo mi ti koji odlučujemo u kom pravcu će se razvijati industrija hrane, jer mi odlazimo u radnje i kupujemo namirnice.

NAJUSPEŠNIJI EKSPERIMENT DO SADA, KAO I PROIZVOD KOJI TEK NAMERAVAŠ DA PUSTIŠ U PROIZVODNJU?
Najuspešniji eksperiment do sada je bio da dobijem testo u dve ili tri boje. I to je bila jedna uzbudljiva igra dok nisam dobila krajnji proizvod koji je komplementarnog ukusa, a testenina se ravnomerno suši. Što se tiče novih proizvoda uskoro bi trebalo da dobijem rezultate analiza za dva nova proizvoda. U pitanju su testenine sa spanaćem i testenine sa sipinim crnilom. Nadam se da će sve biti u redu, pa da od jeseni počnem da nudim radnjama i ove dve vrste testenina.

DOPADA MI SE TO ŠTO NA STRANICI ČESTO PIŠEŠ I PREDLOGE KAKO SE POJEDINA TESTENINA MOŽE PRIPREMATI, DELIŠ SA PRATIOCIMA STRANICE I BLOGA SVOJE EKSPERIMENTE I KRATKE TEKSTOVE. KOLIKO TI OVAKAV PRISTUP ODUZIMA VREMENA I DA LI SVE RADIŠ SAMA, KOJI TI JE OMILJENI DEO POSLA?Hvala na lepim rečima. Verovatno deluje neverovatno ali ja sve radim sama i moram pažljivo da planiram vreme. Mislim da je pisanje bloga ili davanje predloga za pripremu testenine sastavni deo celog procesa. Nije to pitanje vremena koje ja posvetim pisanju ili istraživanju. To se dešava nekako paralelno sa ostalim dnevnim aktivnostima. Neka tema mi je interesantna i o njoj razmišljam, čitam tekstove, istražujem po internetu i onda kada je uobličena, sednem i napišem tekst. Nemam unapred zadatu temu, nego se teme spontano nameću. Na primer, mnogo ljudi pati od nedostatka vitamina B12 koji možemo da unesemo kroz ishranu, ako znamo u kojim namirnicama se nalazi i kako ga naš organizam najbolje iskorišćava. Kako i sama volim da kuvam i spremam testeninu često volim i da predložim kako sve mogu da se kombinuju testenine sa dostupnim namirnicama. Mnogi recepti su već oprobani, neki su klasici italijanske kuhinje, a neki su posledica nedostatka vremena pa u hodu smislim neku kombinaciju. Omiljeni deo posla u stvari nije posao u užem smislu reči. Omiljeni deo mi je razgovor sa kupcima. Jer sve ostalo nema smisla ako ne postoji zaključak procesa. A zaključak je razgovor sa ljudima koji su probali, slučajno ili po preporuci, testenine Moje gnezdo.

RECEPT KOJI ĆEŠ SIGURNO PRIPREMATI OVE JESENI?
Ove jeseni ću sigurno spremati Pasticio, grčku varijantu lazanja. I naravno, sve moguće kombinacije sa paprikama.

ŠTA BI SAVETOVALA BUDUĆIM PREDUZETNICIMA KOJI SE PRIPREMAJU DA UPLOVE U PREDUZETNIČKE VODE?
Nisam sigurna da sam baš ja ta koja treba da deli savete jer se i sama nalazim na početku i još uvek me čeka put pun neizvesnosti. Ali bih svakome preporučila da za početak bude iskren prema sebi. Nije dovoljno da se samo želi da budete preduzetnik. Potrebno je da iskreno volite ono za šta ste se odlučili. To će biti vaše zanimanje u nekom narednom periodu. Postoji period zaljubljivanja u ideju, uslugu ili proizvod koji ste osmislili, ali kad prođe taj period zaljubljenosti ostaje rad i želja da rastete i da se razvijate. I naravno, okružite se ljudima koji mogu da vas inspirišu, hrabre i podstiču. Čitajte, istražujte, pitajte porodicu, prijatelje i poznanike da vam iskreno kažu šta misle o vašim budućim poduhvatima.

DALJI PLANOVI ZA RAZVOJ BRENDA MOJE GNEZDO I SLEDEĆI VELIKI CILJ?
Velikih planova nema. Plan je da održim kvalitet proizvoda, a istovremeno da povećam broj radnji u kojima može da se kupi domaća testenina Moje gnezdo. Kako sve radim sama, za sada ne postoji prostor za neke jako velike planove. Ne mogu preko svojih mogućnosti i snaga.

GDE MOŽEMO PRONAĆI TESTENINE IZ TVOJE RADIONICE I DA LI JE DISTRIBUCIJA OMOGUĆENA I KUPCIMA VAN BEOGRADA?
Testenine se mogu naći u pojedinim radnjama zdrave hrane u Beogradu, u radnji Masline i ostalo u Novom Sadu i mogu se poručiti preko vebsajta mojegnezdo.rs. Osluškujem i želje i potrebe ljudi u ostalim gradovima Srbije i uvek sam spremna za saradnju.

Share

• Tweet
• Pin It