Na „regionalnom festivalu zanatskog piva“ upoznala sam se sa ponudom i veoma kvalitetnim kraft pivom ove mlade, ali nikako zanemarljive pivare koja nam stiže iz susedne Bugarske. Jedna od glavnih osoba koja stoji iza ovog brenda je Rory Miller, koji nas je bliže uputio u sadržaj unutar njihovih flašica. Ax! Brewery u svojoj radionici koristi organski nemački i belgijski slad, bugarski hmelj i belgijski kvasac. A tu su i posebni sastojci koji ih razlikuju – bugarska nana i mursalski čaj
Šta te je motivisalo da pokreneš svoju proizvodnju piva?
To je bio moj san još iz tinejdžerskih dana. Nedostatak dobrih piva u Bugarskoj me je “gurnuo” ka kuvanju zanatskog piva pre 5 godina. Počelo je tako što sam počeo da ga kuvam kod kuće za sebe i svoje prijatelje. Njihove reakcije su bile veoma pozitivne, tako da sam počeo da organizujem večeri degustiranja svog piva, i jedna stvar je vodila ka drugoj…
Kako bi opisao trenutnu pivsku scenu u Bugarskoj?
Ja sam jedan od srećnika koji je mogao da posmatra razvoj scene zanatskog piva u svojoj zemlji, kao i da joj doprinesem. Pre 5 godina kada sam ja počeo nije bilo ničega, a sada kada pogledam oko sebe vidim ljude koji zaista cene sav taj trud i sve više “ulaze” u kulturu kraft piva. Sada postoji nekoliko start up-ova, od kojih sam ja osnovao tri ali samo jedan je ostao pod mojom kontrolom. Takođe je sve veći broj ljudi koji kuvaju pivo kod kuće, i njihov glas se sve jače čuje.
Koji stil piva proizvodi tvoja pivara, i zaŠto si se odlučio baŠ za njega?
Prvenstveno sam hteo da proizvodim IPA, ali sam shvatio da bi to isprva bilo previše za publiku koja je do tada pila samo lagere. Zato sam odlučio da bi APA bio bolji start – nije toliko gorak, i dobra je baza za kasnije nadograđivanje. Drugi stil za koji sam se opredelio je red Ale, za naš specijalni Mursalski red Ale. Zašto baš crveno? Zato što volim kompleksnost slada i balans između čaja, mente i hmelja koji se najbolje ogleda u red Ale-u.
Da li si zadovoljan svojom opremom? Ima li tu mesta za nadograđivanje i poboljšanje?
Mi se još uvek izgrađujemo kao pivara, tako da nisam imao prilike da budem ni zadovoljan ni nezadovoljan. Ali sigurno je da ćemo se stalno upgrade-ovati.
Na koji način želiš da istakneš svoje pivo – upotrebom nekih specijalnih sastojaka, metodom proizvodnje, ili možda dizajnom? Čime tvoje pivo privlači publiku?
Nama je najbitniji recept i kombinovanje sastojaka, odnosno pokušavamo da napravimo jedinstvenu i dobro izbalansiranu kombinaciju sastojaka. Nakon toga dolazi vizuelni element, dizajn flaše i etiketa, jer to je ono što prvenstveno privuče ljude. Kada dizajn dodatno istakne tvoje pivo, onda imaš pravi proizvod. Mi ne želimo da prodajemo samo pivo, već stav i kulturu koje ono nosi sa sobom.
Koji tip piva ti lično voliš da piješ?
Što „čudnije“ pivo, to bolje! Volim da pijem neobična piva, i veliki sam obožavatelj zanatskih. Ako bih morao da izaberem samo jedan stil kome se stalno vraćam… to je onda bilo šta što sadrži raž.
Šta čini tvoje pivo jedinstvenim u odnosu na konkurenciju u bugarskoj, ali i regionu?
Ono što nas razlikuje je naša istorija i iskustvo. Naš stav i naše namere koje stoje iza postupaka. Borimo se za dobro pivo i njegovu kulturu svakodnevno. Voleo bih da ljudi posmatraju naše pivo kao nešto drugačije i jedinstveno kada su u pitanju sastojci. Planiramo da uskoro izbacimo par novih stvari koje će biti primer naše zavisnosti za eksperimentisanjem.
Daj nam neke primere jela koja bi se dobro slagala uz tvoja piva?
Veliki sam fan kombinacije sira i piva, ali ako su u pitanju jela onda neka bude ovako: Mursalski red Ale odlično ide uz glavna jela poput živine, divljači ili jagnjetine, a Pale Ale je odlično pivo za roštilj i dobro se slaže sa burgerom, hot-dogom, rebarcima i jakim suncem.
