Vitki Gurman: BEZ ZABLUDA O ZDRAVOJ ISHRANI

Kada sam počela da radim na broju posvećenom hrani znala sam da će u njemu morati da se nađe i Maja Petrović, autorka bloga Vitki gurman i nedavno objavljene knjige Gurmanske veze. Maja već godinama uspešno ruši mitove o tome kako treba da izgleda zdrava ishrana, preispituje ustaljena mišljenja i navodi relevantne argumente i izvore kada brani svoje stavove. Njen blog je odlična polazna tačka za ljude koji su spremni da preispituju svoje navike u ishrani, uče čitavog života i ne veruju slepo svemu što čuju bez preispitivanja. Na blogu ćete moći da uživate u rubrikama namirnice pod lupom (poslednji post vam omogućava da zavirite u proizvodnju organskog mleka Bello Organic), zatim meni omiljena sam svoj nutricionista, a tu su i recepti od kojih će vam poći voda na usta iz rubrike varjača i šporet. Maju sam zatekla između dva putovanja i pregršt obaveza tako da smo morale biti brze i efikasne.

vitki-gurman-bez-zabluda-o-zdravoj-ishrani

ČITAOCI NA TVOM BLOGU VITKI GURMAN MOGU NAUČITI MNOGO TOGA O ZDRAVOJ ISHRANI, RAZBITI NEKE UKORENJENE STAVOVE ILI PREDRASUDE I INSPIRISATI SE NA PROMENU ONIH STVARI NA KOJE MOGU DA UTIČU – KAO ŠTO JE ISHRANA. ZANIMA ME KO SU TVOJI UZORI I IMENA IZ NAUČNE ZAJEDNICE, NUTRICIONISTI I POJEDINCI KOJI ARGUMENTOVANO GOVORE O ZDRAVOJ HRANI ČIJEM MIŠLJENJU VERUJEŠ I KOJE ZAINTERESOVANIMA PREPORUČUJEŠ ZA ČITANJE?
Dosta čitam o ishrani, ali ne verujem da bi sve te knjige držale pažnju prosečnog čitaoca. Ali recimo da je moja “Hemija masti i ulja” rađena prema knjizi koju je napisala naučnica Meri Enig – knjiga je puna hemijskih formula i ne verujem da bi to većina ljudi želela da čita, ali svi lako isprate moje prilagođene tekstove. Ono što bih svakako preporučila onima koji imaju problema sa holesterolom ili misle da imaju probleme sa holesterolom jeste Uffe Ravnskov.

Da li će čitati njegovu knjigu ili tekstove na sajtu koji su prilično opširni – nebitno je. Tu je i blog Istine i laži o hrani nutricioniste Anite Šupe koju stvarno od sveg srca preporučujem, a preporučujem da se prate i linkovi ka literaturi na njenom blogu pošto je ona sve to lepo popisala. Od ostalih, sve što je izdala fondacija Weston price bih svakako preporučila, to je za mene jedna od najzanimljivijih organizacija u ovom trenutku. Eto to je to za početak, možda bih još dodala i profesora Roberta Lastiga, koji je pisao o fruktozi i fruktoznom sirupu, kao i novinara Gerija Taubsa sa nekoliko njegovih knjiga. Kad vam dosadi naučna literatura onda možete da se obratite i gurmanima poput Entoni Bordejna, vredi uvek čitati i čisto hedonističke knjige.

NEDAVNO JE OBJAVLJENA TVOJA KNJIGA GURMANSKE VEZE, MOŽEŠ LI UKRATKO NAŠIM ČITAOCIMA REĆI ŠTA IH OČEKUJE U KNJIZI I KOJI JE ZA TEBE BIO NAJVEĆI IZAZOV PRILIKOM SISTEMATIZACIJE I PISANJA?
Najkraće rečeno čitaoce u knjizi Gurmanske veze očekuju lekcije o zdravoj ishrani koje se lako pamte zato što su lekcije sistematizovane da prate jednu ljubavnu vezu od početka, do nekog perioda kada se ljudi malo opuste u vezi i krenu više da jedu slatkiše i ne paze na ishranu. Sve ovo je, po mom mišljenju, bolje sprečiti nego lečiti. Ove lekcije o ishrani, protkane su ukusnim i zdravim receptima. Šalim se kako je ovo knjiga o zdravoj ishrani koja na sebi ima masku priče o afrodizijacima i zavođenju hranom.
Najveći izazov je bilo to da pokupim tekstove koji već postoje na blogu i da od njih napravim potpuno novu priču, koja na taj način ne može da bude pronađena na blogu. Čitava ta ideja povezivanja priče o afrodizijacima i hedonizmu kroz priču o zdravoj ishrani postoji od kada pišem, ali nikada je nisam ovako eksplicitno naglasila. Nije mogla da bude uočljiva dok nisam napravila potpuno novu priču od postojećeg i sveže kreiranog materijala.

vitki-gurman-bez-zabluda-o-zdravoj-ishrani2

NAJVEĆA GLUPOST (NEISTINA) KOJU SI ČULA/PROČITALA DA SE SAVETUJE I PROMOVIŠE KAO ZDRAVA I POŽELJNA ISHRANA?
Jedina i apsolutna glupost koja se promoviše kao zdrava ishrana je frutarijanstvo – odnosno jedenje samo voća i zeleniša. Svi ostali nutritivni pravci mogu uspešno da se sprovode, jer čovek je ipak svaštojed. Ovo je jedan jedini u kome vam nedostaje gomila nutrijenata i koji je zaista izuzetno štetan.

DIJETE POZNATIH, AKTUELNI TRENDOVI U ISHRANI, BEZGLUTENSKA, ISHRANA BAZIRANA ISKLJUČIVO NA PRESNOJ HRANI ILI SAMO ŠEJKOVIMA, ISHRANA BEZ MLEČNIH PROIZVODA ILI BROJNE VARIJACIJE STRIKTNIH REŽIMA ISHRANE KOJE NISU PROPISANE IZ ZDRAVSTVENIH RAZLOGA ČESTO MOGU BITI VEOMA OPASNE ZA LJUDE KOJI SU NEDOVOLJNO INFORMISANI. TVOJ SAVET NA OVU TEMU I PREDLOG KAKO DA SE VEĆ DOVOLJNO ZBUNJENI LJUDI (KOJI NAJČEŠĆE NEĆE DETALJNO PROUČITI PRO I KONTRA ODREĐENOG NAČINA ISHRANE PRE NEGO ŠTO JOJ SE PRIKLONE UKOLIKO SU ČULI DA JE PROPAGIRA NEKO KO ZA NJIH IMA AUTORITET ILI KOGA PREPOZNAJU KAO UZORA) NE PODLEŽU REKLAMAMA I MISLE SVOJOM GLAVOM?
Mogu da kažem da se zdravo hrani svaka osoba koja u svojoj ishrani koristi neprerađene namirnice, odnosno kuva uglavnom kod kuće, pravu hranu. Dakle ne koristi industrijske prerađevine. To je jedan uslov. Drugi uslov je da koristi ili sve ili većinu gupa namirnica. Nije problem izbaciti neke namirnice zato što ste se priklonili nekom autoritetu. Da li će neko izbaciti meso ili će izbaciti gluten ili laktozu predstavlja lični izbor i ne možemo da se takmičimo u tom smislu oko pitanja čija je ishrana zdravija. Jednostavno rečeno ljudi koji koriste sve ili većinu grupa namirnica se hrane zdravo. E sad, možete vi izbaciti i više grupa namirnica nego što je to uobičajeno ali u tom slučaju morate mnogo da znate o ishrani kako takav izbor ne bi ugrožavao vaše zdravlje. Nije dovoljno da odete na jedan kurs ili jedno predavanje, poverujete autoru – a onda izbacite polovinu namirnica. Ako to uradite naglo ili preko noći, kada još uvek nemate pojma kako da se hranite „u novom fazonu“ – automatski ste ugrozili svoje zdravlje. Vodite računa i ne budite ekstremni – ili barem ne naprasno i preko noći. Izbacivanje jedne ili dve grupe namirnica vam neće učiniti nikakvo zlo ako jedete prirodnu hranu. U tom nekom smislu nema potrebe da se svađamo ko je u pravu, jednostavno ne odgovaraju svi prehrambeni pravci svim ljudima podjednako. Neka pravila svakako postoje, možemo jedni od drugih da preuzimamo recepte, neke ćemo koristiti, neke ne, a ova tema može biti polje za zanimljive razgovore. Ja se privatno držim svog režima ishrane, to je ishrana sa puno masti i malo ugljenih hidrata, odnosno LCHF ishrana. Svakako mi je OK i da to ne odgovara svima.

ŠTA NAS OČEKUJE OVE JESENI NA VITKOM GURMANU?
Ove jeseni na Vitkom Gurmanu želim da pojačam neke dosadašnje aktivnosti koje su možda bile u zapećku. Kako se u poslednje vreme malo ozbiljnije bavim fotografijom hrane, počela sam sa pripremom kuvara, ali ne žurim s njim. Možete ga očekivati tek naredne godine ili čak kasnije. Ono što ću takođe malo intenzivirati jesu video snimci. Da li će to biti priprema hrane ili izveštaji sa nekih mesta ili iz fabrika i slično, zavisi od situacije do situacije – ali svakako očekujte video recepte. To jeste nešto čime želim da se bavim malo više.

vitki-gurman-bez-zabluda-o-zdravoj-ishrani3

SEPTEMBARSKI BROJ POSVEĆUJEMO HRANI I UŽIVANJU U ISTOJ. KOJA GRADSKA MESTA BI BEZ GRIŽE SAVESTI PREPORUČILA NAŠIM ČITAOCIMA?
Svakako da i dalje ima ljudi čiji ukus se i dalje svodi na što veću porciju dobrog roštilja, što i sama volim – ali ne bih sada govorila o toj vrsti hrane. Ja volim da probam nove ukuse i volim eksperimentisanje s modernom kuhinjom tako da mesto koje me je zaista oduševilo i u kome sam skoro bila po prvi put i planiram da se vratim je restoran Enso. Bila sam na degustacionom meniju i mogu vam reći da je svaki gang bio perfektno spremljen i jako mi je drago što sam imala priliku i da se ispričam sa dva šefa kuhinje koja imaju. Tako da ako želite da probate stvarno nove i preukusne stvari, moja trenutna preporuka je to mesto – uz savet da se obrati pažnja na jegnjetinu.

Share