Wagashi (和菓子) su tradicionalni japanski slatkiši koji se obično uživaju u kombinaciji sa šoljom zelenog čaja. Prave se u raznim oblicima, uz raznovrsne sastojke i metode pripreme. Neki su popularni širom zemlje i tokom cele godine, a drugi su dostupni samo regionalno ili sezonski.
Nadev napravljen od slatkog pasulja azuki (anko) je vodeći sastojak u velikom broju japanskih slatkiša. Kuvani azuki pasulj se zaslađuje šećerom i potom se pravi pire za kreiranje glatke smese anko. Drugi uobičajeni sastojci za wagashi uključuju kolačiće od pirinča (mochi), pirinčano brašno, japanski agar (kanten), pire od susama i kestenja. Wagashi se može uživati u odabranim kafićima, restoranima, hramovima i vrtovima, gde se služi zeleni čaj. Oni se takođe mogu kupiti u specijalizovanim prodavnicama slatkiša, robnim kućama, supermarketima, prodavnicama hrane. Kjoto ima mnogo prodavnica slatkiša, dok je trgovačka ulica Nakamise u Asakusi izvrsno mesto za probanje japanskih tradicionalnih slatkiša u Tokiju.
Neki od wagashi slatkiša koje turisti najradije probaju su:
NAMAGASHI (生菓子)
Namagashi je sirovi, japanski tradicionalni slatkiš koji se pravi od pirinčanog brašna i nadeva od slatkog pasulja. Pažljivo se oblikuje rukama, a služi se u okviru čajne ceremonije.
DAIFUKU (大福)
Daifuku se pravi od mekanih pirinčanih kolačića (mochi) koji se obmotavaju oko glatkog, slatkog nadeva od pasulja ili drugih nadeva.
Po njima se blago raspršuje prah od krompira kako bi se sprečilo lepljenje jednog za drugi. Popularne varijante daifuku uključuju jagode i sladoled. Daifuku bi trebalo jesti sveže, kako imaju tendenciju da postanu tvrdi ukoliko dugo stoje.
DANGO (だんご)
Dango su male barene knedle koje se prave od pirinčanog brašna. Obično se serviraju nabodene na štapić, njih 3-4, a prelivaju se slatkim sosom ili nadevom od pasulja. Poput daifuku, najbolje ih je konzumirati dok su sveži.
MANJU (饅頭)
Manju su kiflice koje se bare ili peku i pune nadevom od slatkog pasulja ili nekim drugim. Tradicionalno se najčešće prave okruglog oblika sa glatkim spoljnim slojem.
MONAKA (最中)
Monaka se pravi tako što se školjka napuni nadevom od slatkog pasulja. Moderna verzija monaka se puni sladoledom.
